如何焯莲菜才好吃

小时候，大人带小孩赴宴席总爱向孩子们介绍莲菜，为了激起孩子们的食欲或兴趣便故意站在孩子的角度把莲菜说成“窟窿”菜，大概形象最容易激起人的联想吧。

真吃了，果然名不虚传，白腻爽滑、脆甜利口，于是这一次的吃又为下一次的吃打好了印象。孩子们对下一次的坐席、吃莲菜充满了期待。

长大了，生活条件好了，再吃莲菜已经不必等到赴宴的机会，自己随时就可以买来做吃。但有趣的是，随时买来做着吃的想法竟然把自己耽搁到今天仍然没有轻易可以吃到莲菜。

为什么？技术存在问题！因为做莲菜，“焯”是一大关，会“焯”莲菜就成功了70%。但我以往焯莲菜要么太轻，吃着硬生生的，毫无脆感；要么太重，莲菜都焯皮软了、熟了，更无脆感。后来，经人指点再加上自己亲手操作实验，功夫不负有心人，终于亲手做出了自己喜欢吃的莲菜了。

方法如下：把莲菜去皮，然后切成0.5厘米厚的薄片。用铝锅（据说铁锅焯莲菜，莲菜不白）盛水，待水烧开后，把切好的莲菜倒进锅里，此时别忘了放白醋几勺（几乎跟莲菜同时放进锅里），继续烧水4分钟(莲菜从入锅到关火的总时间）后关火，用笊篱把莲菜捞出，放到一盆提前备好的凉水里，简单翻搅好，再换一次凉水，这时莲菜一直放在这盆凉水里，然后把姜切成细丝，把红辣椒切成1厘米的段，备好白糖几勺、白醋一勺、少许的盐，鸡精、香油适量。把这些配料和莲菜一起倒入一个盆中调拌后，美味的调莲菜就可以装盘上桌了。

总之，焯莲菜这个环节是这道菜成功的关键。

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